🍽️
Matplaneraren
📖
Recept
←
Tillbaka till recept
🐟 Fisk
Ris
⏱ Medel
Torsk med vit sparris och ramslökshollandaise
60 min
Ingredienser
−
4 port
+
600 g torskrygg i 4 bitar (fryst eller färsk)
100 g färsk ramslök (eller 60 g fryst)
250 g smör
1 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin
1/2 citron (juicen)
8–12 färsk vit sparris
3 äggulor
1 förp krasse
1 schalottenlök
ca 5 msk vatten
ca 900 g färskpotatis
1 tsk salt
salt
Instruktioner
Steg 1 av 11
Tina torsken, om den är fryst.
← Förra
Nästa →
Alla steg
1.
Tina torsken, om den är fryst.
2.
Sätt ugnen på 175°C.
3.
Koka potatisen.
4.
Skala och finhacka löken. Koka lök och vin i en kastrull tills löken är mjuk och nästan allt vin har kokat bort. Lägg upp på ett fat och låt svalna.
5.
Smält smöret i en ren kastrull på låg värme tills det vita mjölkproteinet har sjunkit till botten och skiktat sig från fettet.
6.
Mixa ramslök med 2–3 msk vatten (för 4 port) i en kannmixer eller med stavmixer. Låt purén rinna av ordentligt i en finmaskig sil.
7.
Lägg lök, äggulor och 2 msk vatten (för 4 port) i en kannmixer eller matberedare. Mixa till en jämn kräm. Tillsätt den avrunna ramslöken och mixa igen.
8.
Mixa droppvis i det varma smöret (undvik att få med det vita proteinet) till en skummig, lätt sås. Smaka av med några droppar citronjuice och salt. Sila såsen genom en finmaskig sil. (Såsen blir inte tjock som en klassisk hollandaise.)
9.
Lägg torsken på bakplåtspapper i en ugnsform och krydda den med salt. Sätt in formen i mitten av ugnen 15–20 minuter, eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C.
10.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisen. Skala sparrisen (inte knoppen) så den blir riktigt mjäll när den kokas. Koka sparrisen ca 5 minuter. Lyft upp sparrisen på hushållspapper.
11.
Servera torsken tillsammans med sparris, sås och gärna kokt färskpotatis, garnera med krasse.
Källa:
www.ica.se
📖
Recept
🔐
Logga in
