Ugnsbakad torskrygg med rostad spetskål och brynt smörsås

Alla steg

Torsk och spetskål

1. Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).2. Dela spetskålen på längden och skär i cm-tjocka halvmånar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.3. Ringla soja över kålen och lägg på hyvlade skivor av smör. Salta och peppra och sätt in spetskålen i övre delen av ugnen, låt gå på 200 grader i 15 minuter och sänk sedan till 120 grader.4. Ringla lite olivolja över varje torskryggsbit. Dra med en krossad vitlöksklyfta över fisken och salta.5. Sätt in formen i nedre delen av ugnen när temperaturen gått ner till 125 grader. Tillaga tills fiskens innertemperatur är 47-56 grader beroende på hur du vill ha den tillagad, ca 15-20 minuter. Använd gärna stektermometer.

Brynt smörsås

6. Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och nötigt, vispa under tiden så att det inte bränns.7. Värm i en annan kastrull upp grädde och crème fraiche, låt smälta samman. Blanda sedan ihop med det brynta smöret, låt småputtra.8. Tillsätt finskuren gräslök, finrivet citronskal, citronsaft och lite vatten. Smaka upp med salt.

Hasselnötter

9. Torrosta hasselnötterna i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter. Ta ut, låt svalna och gnid bort skalet på hasselnötterna med hjälp av en hushållshandduk.10. Hacka nötterna grovt.

Servering

11. Lägg upp rostad spetskål på en tallrik. Lägg fisken ovanpå kålen och häll såsen snyggt runt om. Toppa med hasselnötter och garnera med färsk dill.