🐟
Fisk Potatis ⏱ Medel
Fisk- och skaldjurssoppa med citronaioli
50 min
Ingredienser
4 port
Huvudrätt
- 1-2 msk koncentrerad hummerfond
citronaioli
- dillvippa
- 2 dl skalade räkor
- salt
- 3 dl torrt vitt vin
- 300 g torskrygg
- 0,5 äggvita
- 0,5 fänkål, tunt hyvlat
- 0,5 g saffran
- 3 dl vispgrädde
- 1 äggula
- garnering och tillbehör
- 1-2 msk dill, finskuren
- 300 g laxfilé
- 0,5 krm cayennepeppar
- 2-3 msk olivolja, till stekning
- svartpeppar, nymalen
- 5-6 dl vatten
- 3 msk koncentrerad fiskfond
- 1 msk tomatpuré
- 0,5-1 tsk fänkålsfrö, stött
- 1 fast potatis
- 1,5-2 dl rapsolja
- 1 klyfta vitlök, riven
- levainbröd, rostat
- 0,5 citron, finrivet skal + lite saft
- 1 gul lök, finstrimlad i halvmånar
Instruktioner
0/9 klaraCitronaioli — Steg 1 av 1
Mixa samman äggula, lite vita och vitlök med stavmixer i en cylinderformad bunke. Häll på oljan och lyft sakta mixern upp samtidigt som du mixar. När det blivit en tjock majonnäs smakar du av med finrivet citronskal, citronsaft och salt.
Alla steg
Citronaioli
1. Mixa samman äggula, lite vita och vitlök med stavmixer i en cylinderformad bunke. Häll på oljan och lyft sakta mixern upp samtidigt som du mixar. När det blivit en tjock majonnäs smakar du av med finrivet citronskal, citronsaft och salt.
Fisk- och skaldjurssoppa
2. Skala, halvera och skär löken i tunna strimlor. Skär först fänkålen i tunna skivor och skär dem sedan i mindre bitar.
3. Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i oljan i en stor kastrull eller gryta. Lägg sedan i fänkålen och låt fräsa ihop med löken någon minut.
4. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med kort, när den rostas en liten stund blir smaken mer rund och inte så skarp.
5. Tillsätt vinet och låt det koka in. Häll på fond och vatten. Tillsätt saffran och stött fänkål. Riv i potatisen med ett zestjärn alt den finaste sidan på ett rivjärn. Potatisen river jag i för att tillföra stärkelse som ”reder” soppan så den blir lite krämigare i konsistensen.
6. Låt koka ihop ca 4-5 min och tillsätt sedan grädden. Smaka av med salt och flera varv med nymalen svartpeppar samt en knivsudd cayennepeppar. Låt småkoka 10-15 minuter.
7. Skär fisken i 2 cm stora tärningar. Lägg ned i grytan och sjud ca 3 minuter precis före servering.
8. Lägg upp i djupa tallrikar. Toppa grytan med 1/2 dl räkor på varje tallrik och dekorera med en dillvippa. Servera direkt.
9. Bjud gärna med levainbröd till. Tips! Rosta gärna brödet med lite smör på i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
Källa: www.koket.se