🥩
Kött
Klassisk italiensk osso buco
Ingredienser
4 port
- 0.5 dl oxbuljong
- 1.2 kg kalvlägg (skivad med ben)
- 50 g rotselleri
- 3 dl torrt vitt vin
- 125 g smör
- 1 st morot (stor)
- salt
- vitpeppar
- 0.5 dl vetemjöl
- 1 burk krossade tomater (hela konserverade)
- 2 krukor bladpersilja (färsk)
- 2 st citron
- 2 st lagerblad
- 2 msk mejram
- 1 st gul lök
- 8 klyftor vitlök
Instruktioner
0/3 klaraSteg 1 av 3
Skala och hacka löken fint. Skrapa moroten och skala rotsellerin. Tärna dem smått. Skala och hacka vitlöken. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör, några skivor åt gången.
Alla steg
1. Skala och hacka löken fint. Skrapa moroten och skala rotsellerin. Tärna dem smått. Skala och hacka vitlöken. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör, några skivor åt gången.
2. Smält 75 g smör i en stor gryta. Fräs lök, morot, rotselleri och de hackade vitlöksklyftorna. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen, saften av 1/2 citron, mejram och tomater. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttskivorna. Låt sjuda i 1-1 1/2 timme eller tills köttet släpper från benen. Riv i den sista vitlöksklyftan. Låt grytan koka ytterligare 5 minuter.
3. Gremolata: Tvätta citronerna och riv av det gula skalet. Finhacka persiljan och skär vitlöken smått. Blanda. Strö gremolata över den färdiga osso bucon.
Källa: www.koket.se