🐟 Fisk Ris ⏱ Medel 🟡 Medel kcal

Räkrisotto

Räkrisotto

Ingredienser

4 port
  • 1 dl vitt neutralt vin
  • 1 msk finhackad gul lök gärna schalottenlök
  • 1 pressad klyfta vitlök
  • 1-2 msk grovhackad bladpersilja, gräslök, babyspenat eller strimlad salladslök till garnering (valfritt)
  • 1/2 grönsaksbuljongtärning, ekologisk
  • 1/2 msk olivolja
  • 1/2 msk smör
  • 1/4 krm vitpeppar
  • 400 gram räkor med skal
  • 0,75 dl riven parmesan eller grano padano
  • 2,5 dl fond från räkskalen
  • räkfond: ca 200 gram räkskal från räkorna ovan
  • risotto: 2 dl risottoris som avorio- eller carnaroli
  • 2,5 dl vatten
  • 3,5 dl vatten
  • 1/2 krm salt
  • 1/2 morot
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 gul lök

Instruktioner

0/13 klara
Steg 1 av 13

Skala räkor och lägg skalen i en kastrull och räkorna i en skål. Sätt räkorna i kylen.

Alla steg

1. Skala räkor och lägg skalen i en kastrull och räkorna i en skål. Sätt räkorna i kylen.
2. Skala och finhacka gul lök och morot.
3. Fräs lök, morot och räkskal i lite olivolja i en kastrull i 3-4 minuter. Häll på vatten samt grönsaksbuljongtärning och koka i 10 minuter. Sila av räkfonden och spara den till risotton.
4. Risotto: Hacka gul lök eller schalottenlök mycket fint. Skala och pressa vitlök. Lägg i en kastrull med tjock botten. Tillsätt lite smör samt olivolja.
5. Fräs lök och vitlök utan att den tar färg en minut. Tillsätt riset och rör runt en halv minut.
6. Tillsätt det vita vinet, rör om och koka upp.
7. Häll i fonden från räkskalen.
8. Koka risotton på medelvärme i 20 minuter, rör då och då samt tillsätt fonden från räkskalen samt vatten efter hand som risotton kokar ner. Se till att risotton hela tiden har vätska som kokar.
9. Riv under tiden osten fint.
10. Hacka hälften av räkorna och spara resten till garnering.
11. Smaka på risotton - riset ska vara kokt men har lite tuggmotstånd i mitten. Smaka av med salt och peppar.
12. Innan servering så vänder du i nästan all riven ost, en klick smör samt de hackad räkorna. Risotton tjocknar något av osten och smöret men ska vara likt lös risgrynsgröt i konsistensen. Tillsätt ev. mer vitt vin, buljong eller vatten om den är för stabbig.
13. Garnera risotton med fina räkor, grönt som hackad bladpersilja samt resten av den rivna osten. En nypa flingsalt och nymalen svartpeppar passar också till servering.

Källa: receptfavoriter.se

Middagsplanera

Gör vardagen enklare med smarta recept, veckoplanering och inköpslistor.