🌱
Vegetariskt Ris ⏱ Medel
Risotto med kantareller och brynt mandelsmör
35 min
Ingredienser
4 port
- risotto
- 2 klyftor vitlök
- 400 g kantareller
- ca 1,5 l buljong, höns- eller grönsaksbuljong
- 75 g smör
- 3 dl torrt vitt vin
- 350 g carnaroliris (eller arborioris)
- topping
- 1 knippe dill
- peppar
- 0,5 dl sötmandel, grovt hackad
- 4 msk olivolja
- 50 g smör, kallt
- 100 g parmesanost, riven
- 2 msk neutral rapsolja
- salt
- 1 gul lök, finhackad
Instruktioner
0/8 klaraSteg 1 av 8
Stek kantarellerna på hög värme i rapsoljan tills den fått lite färg. Salta och peppra.
Alla steg
1. Stek kantarellerna på hög värme i rapsoljan tills den fått lite färg. Salta och peppra.
2. Koka upp buljong och varmhåll den.
3. Lägg smöret till toppingen och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn till smöret doftar kola. Håll varmt.
4. Stek lök i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Lägg i riset och rör om i kastrullen i någon minut. Häll på vinet och låt absorbera in i riset.
5. Lägg hälften av kantarellerna i riset.
6. Häll på varm buljong, 1 dl åt gången. Rör konstant och häll på mer buljong allteftersom den absorberas av riset. Det är rörandet som gör risotton krämig. Fortsätt tills allt buljong är i risotton och risotton är krämig och lite lös i konsistensen, ca 20 minuter.
7. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och parmesan och rör om.
8. Lägg upp risotton på tallrikar. Toppa med resterande kantareller, det brynta mandelsmöret och lite dill.
Källa: www.koket.se