Svampsoppa med skogschampinjoner och jordärtskockschips

2. Jordärtskockschips: Blanda olja och vatten i en skål. Tvätta jordärtskockorna noga och hyvla dem tunt, gärna på mandolin.

3. Doppa skivorna i vätskan och sprid ut dem på en bakpappersklädd plåt. Strö över salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.

4. Soppa: Ansa eller skölj svampen. Skiva den. Skala och finhacka lök och vitlök.

5. Häll svampen i en kastrull. Tillsätt 1 dl av vattnet och låt svampen förvällas på låg värme tills all vätska kokat bort.

6. Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt svampen och vinet, låt koka ihop några minuter.

7. Tillsätt fonden, resten av vattnet och grädden. Koka 10 minuter på svag värme.

8. Tillsätt mjölken. Krydda med salt och peppar och mixa slät med stavmixer.

9. Till servering: Servera soppan med jordärtskockschips, färsk timjan och några droppar tryffelolja.