🥩
Kött
Varmrökt korv med citron och salvia
Ingredienser
4 port
- 1 citron, saft och skal
- 2 g vitpeppar
- 900 g vildsvinsfärs (eller vanlig fläskfärs)
- krokfjälster (korvskinn)
- 2 dl grovt salt
- 2 msk salvia, fint hackad
- 3 skivor formfranska
- 20 g späck
- 2 dl mjölk
- 1 msk salt
Instruktioner
0/9 klaraSteg 1 av 9
Blötlägg krokfjälstren 1 dygn innan.
Alla steg
1. Blötlägg krokfjälstren 1 dygn innan.
2. Skölj dem i vatten.
3. Dela formbrödet i bitar och lägg dem i mjölken.
4. Blanda färs, bröd, späck, salt, vitpeppar och salvia i en skål.
5. Riv försiktigt det gula på citronen och krama ur saften ur densamma ner i färsblandningen. Blanda väl.
6. Trä upp fjälstret på korvhornet och för ner det i en spritspåse. Fyll spritspåsen med korvsmeten och pressa ut i fjälstret.
7. Knyt ihop lagom stora korvar efter tycke och lägg i skål med grovsalt.
8. Innan rökning skölj av korven i vatten.
9. Varmrök korven med äppelsmak på röken tills korven har fått en innertemperatur på 70 grader. Vänd korven under tillagning och se till att det är en jämn glöd.
Källa: www.koket.se